大米发糕按照这个配方做,q弹清香劲道,新手都
栏目:行业新闻 发布时间:2017-10-12 02:36
大米发糕依照这个秘方做,q弹芳香筋道,初学者都能一次成功。发糕算作曾经的我们最火爆的点心,跟现在的面包蛋糕火爆的程度是一样的。吃起来是q弹筋道,还有有股稻米的香味儿。不过现在卖发糕的很少,很多都是家里老年人做给小朋友们吃的。不过现在发糕也有一种家常的作法,就是把稻米侵泡一下,弄成米浆,发醇一下,或者直接用大米粉,但是很多家里做的时候,总是会出现,做好的发糕发黏,不膨松,口味不够用细致。
其实大米发糕没有做好的基本有2个原因,第一个就是稻米侵泡的速度快了,第二就是发醇的时间不够,很多人都是败在了发醇上,不愿等那么久,感觉比较以前变大就是发醇好的,基本上做失败的都是输给了时间。下面是发糕的详细作法,先來准备食物:稻米200克,白砂糖10克,小麦面粉20克,发酵粉3克。
先将稻米清洗一下,放进冷水里面侵泡一个夜里。切开之后把稻米放进料理机里面加入少量的冷水,弄成米浆,稻米和冷水的比例是5:1,这样打出来的米浆黏稠度是正好的,不会太过浓稠也不会太稀。
做好的米浆倒进碗里,在里面加入10克的白砂糖(喜欢甜一点的可以多天赋加点白砂糖进来),20克的小麦面粉,4克的发酵粉,(酵母菌最好用温开水化掉之后倒进米浆里),拌和匀称之后盖上保鲜袋开始醒面。常温下下醒发一个小时就类似了。(米浆一定如果那种比较浓稠的, 太稀的肯定是不好的,做的时候可以加个老红糖,制成颜色不一样的米糕)
米浆发醇好之后里面会有很多的汽泡,轻度的拌和两下把里面大一点的汽泡排掉,随后倒进到准备好的磨具里,没有磨具的就用一次性纸杯或者小碗,用小碗一定要在碗里刷过一层植物油,方便出模。米浆倒进磨具的时候,最好不要过满8分满可以了。之后匀称地摆在炒锅里,锅里的水煮沸之后蒸20~25分即可。
不要蒸的时间过短或者太长。这样蒸出来的米糕是筋道芳香的,口味滑嫩,绵软甘甜,成年人和小孩子都是非常喜欢的,之后做的时候一定要记牢,稻米和小麦面粉和酵母菌的比例。如果怕做不好的,可以加2克的发孝粉进来,这样基本是不会失败,发孝粉增加米糕的出气孔形成,做出来的米糕也会很绵软的。
 
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